일반기술

영지 발효주의 제조방법

본 기술은 영지버섯 발효주에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로 위 기술은 영지버섯 추출액을 이용하여 발효주를 제조하는 방법에관한 것이다.옛부터 영약으로 널리 알려져 있는 영지버섯을 이용한 술로는 단순히 영지를 주정이나 소주에 침전시켜 제조한 영지주 등이 알려져 있을뿐,최근에 급격히 상품화가 이루어지고 있는 영지를 이용하려는 노력은 대체로 드링크류에 한정되고 있는 실정이다.한편 전술한 영지주는 단순히 주정에 영지버섯을 수개월동안 침전시킴으로써 제조되는 것으로,단지 영지의 고유한 향과 맛을 약간 느낄수 있는 정도에 불과함은 물론 색상이 탁하고 약효성분의 추출이 제대로 되지않아 상품화에는 그 한계가 있었다.결국 위 기술은 전기 선행 기술의 단점들을 적극적으로 해결한 것으로 영지버섯의 성분이나 맛을 그내로 유지하고 약효성분을 최대로 추출할수잇을 뿐만아니라 색상이 투명하고 상품가치를 한층 제고시킨 신규한 영지버섯 발효주의 제조방법이다.그 제조방법을 간단히 기술하자면 우선 영지버섯 추출액을 제조한후, 이에 고두밥및 누룩을 혼합하여 일정기간 발효시킨다.상세한 제조 공정은 특허공보자료 참조.더 자세히 기술 하자면 1.영지를 잘게 절단한다2.물을 긇인후 약 60도 정도로 식힌다(물과 함게 영지를 푹 긇여도 가능하나 최근 연구결과를 참조 하자면 영지의 한약제의 약효를 극대화를 위해선 60도 이상의 끓인물에 침전시키는 것이 약효를 극대화 할수 있다고함.)3.식힌 물에 영지를 침전시켜 추출액을 얻는다(당귀. 감초.천마.박하를 약간 첨가)자세한 비율은 추후...4.고두밥을 준비한다5.누룩을 고두밥과 혼합한다5.혼합된 누룩,고두밥을 발효조에 담는다(가능하면 항아리를 사용함)6.발효조에 영지추출액과 누룩고두밥을1:1로 비율로 혼합한다7.혼합물을 발효실로 옮겨 발효 시킨다8.발효실의 온도는 15-18를 유지 15일 정도면 주정도수 15도 이상의 영지주를 수득할수있다9.수득한 영지주는 망(거르개)에 걸려 침전물이 없는 깨끗하고 맑은 영지주를 수득할수있고 이 자체로 상품화 할수잇다10.위 9의 수득물 만으로도 주정도수 15이상의 약주로 상품화 가능하며11.증류하여 소주로도 상품화 가능하다12.위9.10.11의 수득물에 향을(박하나 다른 향료)첨가하거나,주정을 첨가하여 상품화도 가능하다.좀더 자세한 사항은 전화문의및 이메일요망.