일반기술

생대추 페이스트

ㅇ 개발 제품 내용 생대추를 가압증자하여 조직을 이완시키고 균질화하여 생대추 페이스트(paste)를 제조하고, 제조된 생대추 페이 스트에 세포벽 분해효소를 가하고 대추의 불용성 구성성분들을 수용화하여 생대추 음료를 제조하는 기술임. - 가공(제조)공정 생대추 -> 수세 및 정선 -> 증자 -> 물과 혼합 -> 분쇄 -> 여과 -> 균질화 -> 생대추 페이스트ㅇ 활용 현황 생대추 페이스트 제품은 대추의 가식부 전체를 이용할 수 있고, 제조기술 자체도 간단하여 경제적인 공정이기 때문에 상업화가 가능하리라 판단된다. 대추가공품은 종래까지는 대추 추출물이나 건대추 형태로 한정적이었으나, 생대추 페이스트 제품은 생대추를 이용하여 각종 생대추 가공식품의 기본 물질로서 광범위하게 사용될 수 있는 생대추 페이스트 제조기술이다. 따라서 경제적인 제조공정이며 세포벽 분해효소의 종류및 사용량을 조절하여 수용성 고형분의 수율이 증가되고, 기호에 따라 pH, 산도, 당도 및 광투과도가 조절되고 대추 고유의 맛과 향이 보존된 생대추 음료를 간단하게 제조할 수 있다.