일반기술

돼지머리 편육제품

ㅇ 개발기술 내용 냉장에서 3-4일의 짧은 저장 수명으로 상품화에 걸림돌이 되었던 제품을 위생적인 제조법과 항산화성이 우수한 생약재 및 부재료를 사용하고 지방함량을 크게 줄인 제품으로서 냉장 에서 17일 동안 저장할 수 있으며 저장 중 맛의 변화를 줄여 품질 개선을 하였음. 서구식 육가공 제품과는 달리 보존제를 전혀 사용하지 않았음.ㅇ 실용화에 대한 의견 개발된 기술은 업체에서 적용하기 간편하므로 유통에 대한 개념을 갖고 있는 업체라면 쉽게 실용화시킬 수 있다고 사료됨. ㅇ 기타 참고사항본 기술과 관련된 일부 학술적인 내용은 전문 학술지에 개재 (한국영양식품과학회지, 1998) 혹은 발표 (한국축산식품학회 1997), 특허 출원중.돼지고기의 누린내를 효과적으로 제거하고 맛을 향상 시키기 위하여 국내에서 식품에 사용이 허가된 생약재 및 부재료를 사용하여 제조한 제품임. 위생적인 생산 방식으로 저장성을 연장시켜 편이식품으로 유통될 수 있도록 하였음.