일반기술

수퇘지고기의 웅취 신속판별 기술

ㅇ 개발기술(제품) 내용 돼지고기는 한국인들이 가장 많이 소비하는 육류이다. 그러나 한국인들이 돼지고기를 기피하는 원인중의 하나는 바로 돼지고기에서 나는 특이취인 웅취 때문이다. 그러나 웅취는 거세하지 않은 수퇘지에서만 나타나는 현상이며 그 확률 또한 7% 이하에 불과하다. 즉 100마리중 7마리 이하의 빈도로 나타난다. 물론 거세시킨 수퇘지에서는 웅취가 나타나지 않으나 수퇘지를 거세시킬 경우 사료효율과 정육률이 떨어져 약 15%의 경제적 손실이 있다. 따라서 거세 시키지 않은 수퇘지중 웅취가 발현되는 수퇘지를 신속 정확하게 판별할 수 있는 기술을 개발하여 냄새(웅취) 안나는 돼지고기의 유통을 가능토록 하였슴. - 판별시험과정 시료채취 -> 전처리 -> 웅취측정시험 -> 판별 -> 웅취돈(7% 미만) 선별 -> 비웅취돈(93%이상) 유통ㅇ 실용화에 대한 의견 : 국내 돈육 생산업체 또는 유통업체가 상기 기술의 전수를 원할 경우 현장적용 시험을 통하여 기술전수할 예정임.ㅇ 기타 참고 사항 : 농림수산 현장애로사업으로 개발된 기술로서 생산자 단체 혹은 중소기업이 본 기술의 전수를 원할 경우 우선 지원 예정.웅취를 판별하기 위하여 돼지 등지방을 개체당 20g∼ 50g 정도 채취하여 면역학적 방법, 근적외선분광분석법 등의 측정방법을 통하여 신속하게 판별함.