일반기술

레토르트 삼계탕의 골연화 억제기술

ㅇ 개발기술(제품) 내용 삼계탕은 대표적인 전통식품으로서 국내 소비자 뿐 만 아니라 해외에서도 인기가 있는 제품이다. 따라서 소비자가 간편하게 섭취할 수 있도록 통조림 또는 파우치에 포장된 레토르트 식품으로 개발되어 국내 유통 및 해외수출 되고 있다. 그러나 삼계탕의 원료는 닭고기 뿐만 아니라 인삼, 찹쌀, 대추, 밤, 마늘 등 다양한 원료가 사용되므로 높은 가열처리가 요구되고 이로 인하여 닭고기의 뼈가 심하게 연화되어 섭취시 쉽게 부서져서 기호성이 떨어지는 단점이 있다. 본 기술은 고온가압살균 후에도 뼈가 연화 되지 않는 처리공정에 관한 것임. - 가공(제조)공정 원부재료 전처리 -> 자숙 -> 충진 -> 가압살균 -> 냉각 -> 제품 -> 유통ㅇ 실용화에 대한 의견 국내 레토르트 삼계탕 생산업체 또는 향후 생산희망업체 에서 기술을 전수 받기 원할 경우 즉시 기술전수 예정 ㅇ 산업 재산권 현황 : 국내 발명특허 출원 추진중 일반 레토르트 삼계탕은 닭다리의 경골(tibia)기준으로 그 경도가 1,000g 미만이나 본 기술에 의해 생산된 레토르트삼계탕의 경골 경도는 1,500g 이상으로 그 연화정도가 크게 개선된 상태임.