일반기술
오징어육을 첨가한 어묵 제조기술 개발
ㅇ 개발기술 내용 기존의 어묵원료로 사용되는 명태연육을 오징어육으로 부분적으로 대체하는 기술로서 기존 어묵제품에 비하여 색택이 우수하고 식감과 영양이 풍부한 새로운 제품의 어묵을 제조할 수 있는 기술(명태연육을 40% 수준까지 대체하여도 관능적으로 우수함)을 개발하였음. 기존 어묵은 조미료에 의한 풍미특성을 가지는데 비하여 기호성이 우수한 오징어육을 첨가하므로서 독특한 맛과 영양이 살아있는 어묵제품의 제조기술 실용화에 대한 의견, 현재 개발된 기술은 자원감소에 따른 원료연육의 가격이 폭등할 때 어육연제품 제조업체에서 명태연육의 대체소재로서 이용이 유망할 것으로 전망됨
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기타 가공 기술
- 보유기관
- 한국식품연구원
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2000-04-07
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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