일반기술
국물내기용 멸치조미료 제조기술
ㅇ 개발기술(제품) 내용 밀을 기질로 한 제조한 상업코지를 대형멸치육(체장13cm이상)에 혼합하고 적절한 발효조건(온도, 습도, 시간)에서 발효시킨 다음 엑스분의 추출이 용이한 형태로 건조한 후 마쇄하여 다시마등 정미성분이 풍부한 부재료와 혼합하여 tea bag포장하는 유리아미노산이 풍부한 국물내기용 멸치조미료 분말을 제조하는 기술임.ㅇ 실용화에 대한 의견 멸치를 이용한 기존의 조미료는 가격이 비싼 중소형 멸치를 사용하여 원가가 비싼반면 유리아미노산을 포함한 엑스분의 함량이 낮으나 값이 싼 대형멸치를 주원료로 한 본제품으로 기존제품의 대체가 가능함.ㅇ 기타 참고사항 : 본 기술과 관련된 사항은 현재 전문학술잡지(한국식품과학회지,1998)에 투고·심사중본 제품은 발효에 의하여 기존의 상업제품보다 유리아미노산함량이 풍부하여 구수한 풍미를 발현하는 편의성 높은 분말형 발효조미료임
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기능성 식품·신소재
- 보유기관
- 한국식품연구원
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2000-04-07
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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