일반기술

간장의제조방법

본 발명은 간장 제조에 있어서, 밀과 콩을 7:3의 부피비로 함께 삶아서 제조한 메주를 이용하여 간장을 제조하는 방법에관한 것으로, 본 발명에 의하여 얻은 간장은 달콤하고 짠 맛을 완화하여 현대인들과 외국인들의 입맛에 적당하며, 장기간보관하면 더욱 풍미가 우수하게 되며 색깔에 있어서도 윤기가 나고 산뜻하여 구미를 당기는 등의 장점이 있다.본 발명의 주된 특징은 간장을 만들기 위하여 원료로서 밀과 콩을 사용하고, 그 비율을 부피비로 밀 약 70%와 콩 약 30%로 하며, 밀과 콩을 같은 가열용기에서 함께 삶아서 제조한 메주를 사용하는 것에 주된 특징이 있다. 상기한 비율은 밀을 함유하는 통상적인 메주가 콩의 비율이 50% 정도 또는 그 이상인 것에 비해 밀의 함량을 상당히 높게 한 것으로 본 발명의 비율을 만족하는 메주를 사용하게 되면 기존의 간장보다 풍미가 우수하고 장기간 보관할수록 풍미가 더욱 깊어지는간장을 제조하는 것이 가능하게 된다.