일반기술

한국 재래층 호박을 이용한 식가공품 생산

한국산 늙은 호박은 재배기간 중 농약을 사용하지 않는 무공해 과실로서 양질의 당질과 식이섬유 및 vitamin A 의 전구체인 carotene 등이 풍부한 무공해 영양 과실이다.그러나 지금까지 호박을 이용한 음료는 대부분 중탕(고온, 고압)에 의하여 가공되는 일명 “호박소주”가 전통적으로 임산부, 부기가 있는 사람 등에 이용되는데 고온,고압에 장시간 가공함으로 호박 특유의 색과 향이 없고 영양분인 각종 유기물이 가공 중90-95% 정도가 변질되는 것으로 학회에 보고된 바 있으며 최근 선진외국에서는 혼합형 호박 주스(사과+호박, 딸기+호박)가 일부 시판되는 것으로 조사되었으며, 국내에서도 해태에서 90년도 중반 “내 고향 강호박”이라는 혼합형 주스를 시판한 적이 있지만 호박 자체의 맛과 향이 그대로 살아있는 음료의 개발은 아직 없는 것으로 나타났다.유기농법으로 재배된 신품종 늙은 호박을 주 원료로 하고 있으며 일체의 화학적 첨가물을 사용하지 않고(무농약 인증) 내열성 식이섬유(bio-polymer)가함유된 신기술 건강식품이다청소년, 장년층, 여성층 등 다양한 소비층 형성이 기대되는 기존의 일반 호박가공제품과 자별화된 제품으로 호박농축물 및 저열량 원료를 이용한 고섬유성 식이대용 다이어트 식품(호박스프레드)이다.