일반기술

흑향미로부터 추출된 식용발색제 외 1건

본 발명은 흑미 및 손바닥 선인장열매로부터 추출된 식용발색제에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 안토시아닌 및 베타레인의 천연색소 성분을 햄 및 소시지등의 육제품에 천연 식용 발색제로 함유시킴으로써, 현재발색제로 사용되고 있는 화학 첨가제인 질산염 또는 아질산염의 첨가를 최소화 함은 물론 기능성도 부여할 수 있다. 즉, 상기 질산염 또는 아질산염의 첨가에 따른 발암물질인 니트로소아민의 생성 가능성을 배제할 수 있으며, 첨가된 질산염, 아질산염의 소거효과 및 보수력 향상, 연도증진의 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 안토시아닌, 베타레인의 항암, 심장질환, 노화억제 등의 기능성 효과도 얻을 수 있는 흑미 및 손바닥 선인장의 열매로부터 추출된 식용발색제 안토시아닌 및 베타레인 성분에 관한 것이다1. 30-70%의 에탄올과 0.1-1중량% 구연산의 혼합액으로 추출하여 이를 농축액, 농축얼음 또는 건조분말로 하는 것을 특징으로 하는 추출방법2. 식용발색제 및 아질산염 소거제3. 1항의 방법에 의하여 추출된 식용색소가 함유된 것임을 특징으로 하는 항암등의 기능성 육제품