일반기술

유제품 첨가용 미세피복 철분의 제조 방법

- 다른 영양소와 비교하여 철분함량이 매우 낮은 유제품의 영양학적 단점을 보완하기 위하여 철분의 미세피복기술을 개발하였음. - 일반적으로 철분염을 그대로 식품이나 유제품에 사용할 경우 제품의 품질 변화, 즉 색의 변화, 이취, 지방산패 등을 유발하며, 또한 다른 영양소와의 상호 작용으로 생이용율이 낮아짐 등을 방지하기 위하여 미세피복철분 제조기술을 개발하였음. - 철분을 장용성 코팅제로 피복하면 첨가된 철분은 제품내에서 품질변화를 유발하지 않으며 위에서 다른 물질과 결합작용을 방지하고 철분이 흡수되는 장에서 용출되어 생이용성을 높일 수 있음. - 개발된 미세피복 철분을 제품에 사용할 경우 일반염을 그대로 사용한 경우보다 제품의 품질면에서 우수함. - 철분강화 유제품 제조시 철분으로 인한 제품의 품질변화를 줄이고 생이용도를 증가시키기 위한 것이 본 발명의 특징임. - 철분을 강화 할 때는 철분이 갖는 화학적 특성으로 다른 영양소보다 제품의 품질변화에 크게 영향을 미침은 물론 생이용도면에서 큰 차이를 나타냄. - 철분은 전이금속으로서 ferrous와 ferric 상태로 전환되면서 식품에 첨가할 경우 지방산패를 촉진하며 색변화와 이취를 유발할 수 있는데 일반적으로 철분강화제품에는 염형태의 제품이 그대로 사용되고 있음. - 이와 같은 문제점을 줄이고자 장용성 피복제로 식품첨가물급 철분(75-150 ㎛)을 fluid bed type의 피복기계를 사용하여 철분을 미세피복하는 기술을 개발하였음. - 장용성 피복제는 pH가 5.5-6.0 정도에서 core가 용출되어 철분이 흡수 되는 소장의 십이지장에서 철분을 용출하므로 생이용도를 높일 수 있음. 또한 제품의 pH 조건에 따라 피복제를 선택하여 피복할 수 있으므로 다양한 제품에 그 사용범위가 광범위함.