일반기술

감잎을 주성분으로 하는 감잎음료의 제조방법

감잎 추출물을 주성분으로 하여 씀바귀.옥수수 추출물, 과당, 감식초, 매실 농축액등을 혼합한 감잎음료의 제조방법에 관한 것이다.감잎에는 탄닌을 포한한 훼놀성 화합물이 다양하게 함유되어 있어 생리적 작용과 함께 탄닌 성분증 갈레이트(gallate)가 혈압상승억제 효과가 있다는 것이 확인되어 오래 전부터 한방약으로 사용되어 왔다.본 기술은 감잎을 수확하여 수세, 절단, 마쇄하여 물로 추출한 감잎추출물에 산사가 함유된 매실 농축액, 이소말토올리고당(30%이상)을 과당, 비타민C, 호박산, 구연산 등의 첨가물과 씀바귀, 멸라초, 감초, 옥수수차, 치커리등의 추출물 음료를 제조한 후 감(persimmon)향 또는 땅콩(peanut)향을 사용하여 가가의 단계별로 관능검사를 통해 첨가된 성분별로 기호성이 오수한 조합을 선정하여 최종적으로 감잎 추출물에 씀바귀.옥수수 추출물, 과당, 감식초, 매실 농축액을 혼합하여 기호성과 저장성이 우수한 감잎음료를 제조.감잎은 개화 시기인 5월중순부터 6월 초순에 수확한 우너룔로서 비타민 및 폐놀성 함량이 높아 0.1-5.8%에 이르며 뚜렷한 항산화성 특징과 함께 항돌연변이성이 확인되었고 수퍼옥사이드 디스뮤테티스(superoxidedismutase)활성에도 관여한는 등 건강음료가 될수 있을 것으로 기대.(특허등록 0303664호 2001. 07. 12)