일반기술

즉석 누룽지의 개발

취식시 복원력이 빠른 즉석 누릉지의 최적 제조조건을 찾기 위하여 일반 누룽지를 팽화시켜 즉석 누룽지를 제조하였다. 누룽지를 제조할 때 취반 조건을 찜솥, 압력솥, 다단계 증기솥을 이용하여 제조하였으며, 일반누룽지를 적당한 크기로 분쇄한 후, 수분을 첨가하여 누룽지를 팽화시켜 즉석 누룽지를 제조하였다.누룽지의 제조는 쌀의 침지, 취반, 굽기, 건조의 4단계에 걸쳐 제조하였다. 특히, 취반조건을 달리하여 취반(찜솥, 압력솥, 다단계 증기솥을 이용)한 후 누룽지형틀에서 누룽지를 구운 다음 적당한 크기로 분쇄하였다. 수동식 팽화기계를 이용하여 분쇄한 누룽지와 누룽지 무게의 40%에 해당하는 수분을 첨가하여 160-170℃에서 30초간 팽화시켜 즉석 누룽지를 제조하였다. 1인분의 컵에 즉석 누룽지를 담아 끓는 물을 붓고 뚜껑을 하여 3분 후에 식미 테스트를 한 경과, 구수한 맛과 견고성이 높아 딱딱하면서도 씹힘성이 느껴지는 누룽지 맛을 가지고 있었다. 또한 물 결합능력도 일반누룽지에 비하여 뛰어났다. - 기대효과 -즉석누룽지를 90℃에서 3분 침출시켰을 때 총당 함량은 최대 용출량을 보였으며 3분 컵 누룽지의 효과를 보았다. 아침식사 대용식으로 구수한 향과 맛, 씹힘성, 점착성 등을 지녀 한국인의 고유한 식미를 느낄 수 있다. 다른 인스턴트 음식보다 건강식이라 할 수 있다. 쌀의 소비촉진 방안으로 일반 식사용, 등산용, 레저형, 간식용 등으로 확대 실시할 수 있다. 1인용 포장, 가족형 포장, 단체급식용 포장 등으로 제공하면 선택의 폭이 커 질 수 있으리라고 기대된다.