일반기술

호박꿀차의 개발

전남의 주 농산물인 늙은 호박과 유자 및 벌꿀만을 원료로 하고, 식품첨가물은 전혀 사용하지 않는 호박잼 음료인 호박꿀차를 개발하였다. 재료의 알맞는 배합과 일정한 제조 공정에 따라 제품을 개발하였다.원료인 늙은 호박과 꿀 및 유자의 배합 비율을 적합하게 설정하여 가열 농축하면 수용성 호박 페이스트가 생성된다. 이것에 천연수를 첨가하면 쉽게 용해되어 호박꿀차가 된다. 호박액과 유자의 유기산이 가열되었을 때 고분자성 탄수화물이 펙틴질, 셀룰로오스, 녹말 등의 가수분해로 저분자화 되어 수용성 페이스트 상태가 될 수 있으므로 음료가 될 수 있다. 냉수와 온수에 쉽게 풀어져 냉, 온 음료가 가능하다. - 기대효과 -개발된 호박꿀차는 에너지원의 영양 음료라 할 수 있다. 늙은 호박에는 β-carotene이 가장 많이 포함되어 체내에서 면역효과를 향상시키는 생리기능 활성에 도움을 준다. 건강 음료에 대한 냄새, 질감, 전체적인 선호도에 있어서 모든 연령층에서 좋은 평가를 보여 기호면을 충분히 만족시켜준 개발품이라 할 수 있다. 빵에 바를 수 있는 점도를 지녀 호박잼으로 활용할 수도 있으며, 천연 자연 식품으로만 구성되어 있어 국민의 건강에 기여할 수 있으리라 기대된다.