일반기술
배를 이용한 증류주 제조방법
국내산 동양배를 수집해 세척후 미세하게 파쇄하여 알콜발효용 효모를 접종배양주모를 제조한 후 총당이 24% 정도되게 설탕으로 보당한 배즙에 혼합하여 저온에서 발효한 술덧을 단식증류기에 넣고 상압하에서 이취와 이미성분이 없는알콜분만을 분취하여 저장용기에 6개월 이상 숙성하여 제품으로 한다.국내산 동양배 전체를 제심이나 착츱과정없이 바로 파쇄하여 발효원료로 사용하며 열에의한 살균처리를 하지않고 바로 효모를 놓고 발효함으로서 배고유성분 파괴 및 손실을 최소화하여 저온발효시 배고유의 풍미성분이 발효술덧에 이행되도록 하며 증류시 초류분과 후류분을 제거하여 중류분만을 분취하여 음료용 증류주로 함으로서 배고유의 풍미를 유지하고 저장에 따른 순화된 독특한 품질의 배증류주 생산이 가능하다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기타 가공 기술
- 보유기관
- 동신대학교
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2003-01-25
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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