일반기술

냉동고용 결빙방지장치

본 고안은 냉동고용 결빙방지장치에 관한 것이다.일반적으로 식품을 저온에서 보관 저장하기 위하여 이용하는 냉동법(冷凍法)은 -15℃ 이하의 온도에서 식품 자체 중의 대부분의 수분을 빙결시켜 저장하는 방법으로 처리 방법이 좋으면 식품의 종류에 따라서는 저장 중에 품질의 변화가 적으므로 1년 이상 저장할 수도 있도록 한다. 그리고 식품을 저온에서 보관하는 방법에는 냉동법 외에도 냉장법 ·빙장법(氷藏法) 등이 있으며, 냉장법은 0∼5℃의 온도에서 식품을 빙실 또는 이에 준하는 저온실에 넣어 저장하는 방법인데 이것은 좁은 의미의 냉장이고 넓은 의미로서의 냉장은 빙장 ·냉동을 모두 포함한다. 냉장법은 저장기간이 길어서 때로는 1년까지 보존할 수 있지만, 이 방법은 식품을 동결하지 않기 때문에 조직이 파괴되지는 않으나 빙장법과 마찬가지로 자가소화 및 세균작용을 완전히 정지시킬 수 없기 때문에 시일이 경과함에 따라 품질이 떨어지게 된다. 그러므로 물체나 기체 등에서 열을 빼앗아 주위보다 낮은 온도로 만드는 냉동 방법을 이용하여 밀폐된 용기 속의 온도를 그 주위의 온도보다 낮게 하기 위해 기계적인 작업을 하거나, 열을 흡수하여 냉동작용을 하는 냉동기를 이용하여 식품을 보관하거나, 냉동운반선을 이용하여 평상온도에서 변질되거나 부패하기 쉬운 과일, 육류 등을 운반할 수 있음은 물론, 냉동어선을 이용하여 어항이나 어장으로부터 어획물을 해상수송하기도 하였다. 그러나 상기와 같은 냉동에 의하여 식품을 보관하거나, 운반하는 방법은 장시간 품질을 유지할 수 있는 이점이 있는 반면에, 쇠고기 등을 냉동하여 저장하면 도살 후 한때 굳어진 고기가 효소의 작용으로 연해지는 현상인 숙성(熟成)이 잘 안 되고, 해동시에도 세포가 파괴되거나 육즙이 스며 나오거나 해서 품질이 떨어지기 쉬운 단점이 있었다. 더구나 식품을 조리하고자 할 때 결빙된 상태에서 직접 조리할 수 없으므로 조리하기 전에 미리 냉동고에서 꺼내어 해빙 시켜야 하는 문제점이 있었다.본 고안은 냉동고용 결빙방지장치에 관한 것으로, 냉동고의 내부에 식품을 올려놓을 수 있는 보관대를 형성하고, 상기 보관대는 지지대의 가이더에 지지된 상태에서 이탈이 방지되도록 하고, 기 보관대는 진동자 또는 바이브레이터에 의한 진동을 받으면서 지지대의 가이더에서 지속적인 떨림현상을 일으키도록 함으로써 -15℃ 이하의 온도에서 보관하는 식품이 결빙되지 않으면서 장시간 보관시에도 품질이 떨어지는 현상을 완전히 방지할 수 있도록 한 것이다.-15℃ 이하의 온도에서 보관하는 식품이 결빙되지 않으면서 장시간 보관시에도 품질이 떨어지는 현상을 완전 방지.