일반기술

산란노계육을 이용한 닭고기 스낵 및 그 제조방법

본 기술은 산란노계육을 이용한 닭고기 스낵 및 그 제조방법에 관한 기술이다.국내에서 연간 생산되는 노계정육은 25,000-30,000톤으로 부가가치 제고없이 단순한 통닭형태로 판매되어지고 있다. 단순한 육가공 원료육으로 공급하지 않고 농가에서 생산되는 곡물과 함께 이용하여 고기 스낵을 생산한다면, 부가가치를 증대할 수 있다. 본 기술을 산란노계육을 열탕처리하여 정육발골, 분쇄, 건조, 분말화한 뒤 옥수수전분과 다양한 비율로 배합하고, 팽화된 스낵의 밀도, 바삭거리는 정도 및 갈변화 정도를 측정하여 배합비율을 결정하고 반죽, 성형후 팽화시켜 스낵을 제조함으로써 우수한 영양을 지니는 스낵을 제조하는 기술이다.산란노계육을 이용하는 스낵을 제조하는데 있어서,팽화된 스낵의 고기와 곡류의 배합비별 밀도측정 결과, 팽화된 스낵의 고기와 곡류의 배합비별 바삭거리는 정도 측정결과, 팽화된 스낵의 고기와 곡류의 배합비별 색도 측정결과,반죽의 수분함량별 펠렛모양으로 성형화된 입자의 제조량, 반죽시간에 따라서 제조하여 팽화된 스낵의 전단력과 밀도, 최적팽화를 위한 펠렛모양으로 성형화된 입자의 수분함량별 밀도 등의 데이터 값을 갖고 있다.