일반기술

다시마농축엑기스를 이용한 퓨코이단함유 조미료 및 그 제조방법

천연조미료로 널리 사용되어온 다시마로부터 조미성분을 추출하여 농축하고 여기에 기타의 맛을 내는 천연소재를 혼합하여 합성보존료를 첨가하지 않은 무방부제 액체상태의 조미료를 제조하는 다시마농축엑스를 이용한 퓨코이단함유조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.- 발명은 다시마추출액을 Brix 15로 농축하고 활성탄으로 탈취한 후 여과한 여과액 100에 전통간장 10, 민들조개엑스 10, 가쓰오부시엑스 1의 비율로 혼합한 조미액을 염함량 15%, pH 4.0으로 조절한 것에 주정 2%를 가하여 제조한다.- 액체조미료 즉, 다시마농축엑스를 이용한 퓨코이단함유조미료는 다시마의 독특한 맛에 재래식 간장, 민들조개의 독특한 맛과 가쓰오부시의 감칠맛이 첨가되어 어울어진 맛을 내는 효과가 있다. - 액상 천연 조미료에 적당한 염도를 유지하고 또 주정을 첨가함에 따라 방부제 없이도 상온에서도 변질됨 없이 장시간 유통 가능한 장점이 있다