일반기술

cook-chill 시스템에 의한 콩나물 가공 및 포장방법

cook-chill 시스템에 의한 콩나물 가공 및 포장 방법에 관한 것으로서, 세척한 콩나물국과 콩나물무침을 데치기 하여 고산소 차단성 플라스틱 파우치 봉지에 진공 포장한 후 저온 살균하여 급속냉각하여 저온 보관함으로써 콩나물 자체의 품질을 유지하면서 장기간 안전하게 보관이 가능하도록 하는 것이다. 그리고 미생물학적인 안전성을 확보하기 위하여 nisin과 같은 천연 식품보존제인 박테리오신을 첨가하여 진공포장 후 저온 살균 공정을 거치도록 하여 품질을 유지하면서 장기간 안전하게 저장이 가능하도록 한 것이다.본 기술은 콩나물을 세척하는 세척공정, 세척공정을 거친 콩나물을 비린내가 나지 않도록 , 콩나물내 산소를 제거하고 조직을 연화시키는 데치기 공정, 미생물학적인 안전성을 확보하기 위하여 nisin과 같은 천연 식품보존제인 박테리오신의 첨가 공정, 포장내 산소를 제거하는 진공포장 공정, 변패미생물의 사멸을 위한 저온 살균 공정, 그리고 금속 냉각 공정을 거친 다음 10℃ 이하의 냉장조건에서 보관함으로써 콩나물 자체의 품질을 유지하면서 장기간 안전하게 저장이 가능하면서 소비시에 간편하게 가열 사용되도록 한 것이다.