일반기술

다시마를 이용한 다시마면의 제조방법

본 기술은 동해산 다시마를 이용한 다시마 면류의 제조방법에 관한 것이다. 해조를 이용한 다양한 가공 식품이 제조되어 발명품으로 특허 신청이 이루어져 있는데, 해조 면류 분야에 신청된 25건중 순수하게 다시마로만 면을 만든것은 2건이다. 나머지 가공품들은 밀가루, 전분, 기타 첨가물을 첨가하여 제조한 제품들로서 본 기술과는 크게 구별 되었다. 2건의 기술에서도 다시마로만 면류를 제조한 측면에서는 유사하지만, 그 기술적 내용은 상당히 다르며, 특히 물리적 특성이 독특한 동해산 다시마로 면류를 제조한 보고는 없다. 아울러 경험적이고 관능적인 시험으로만 제조된 해조면을 , 과학적인 근거를 제시할 수 있는 면류 제조 조건이 필요하다., 본 기술에서는 다양한 조건에 따른 다시마 면의 물성학적 특성과 색차 측정, 그리고 관능적인 특성을 결부시킨 결과로부터 최적의 다시마면 제조 조건을 설정하였다.- 면의 형성능 뛰어남- 오랫동안 보존 가능- 일반면류의 조리과정을 거치지 않아도 됨- 건강 미용 식품으로나 특정용도의 식품으로 가능- 고부가가치의 가공식품으로 소비 가능