일반기술

저분자 키토산을 함유한 밥류, 면류, 주류, 음료

본 기술은 저분자 키토산 및 그의 올리고당을 밥짓는 과정 및 면류를 제조하는 과정에서 필요한 첨가물과 함께 첨가하고, 제조공정을 거쳐 제조된 키토산을 첨가한 밥류, 면류 및 국물(육수 등)에 관한 것이다. 본 기술의 밥류 제조방법은 통상적인 방법으로 찹쌀, 맵쌀, 보리 등으로 밥을 짓는 과정 중 물을 섞는 과정에서 저분자 키토산 및 올리고당을 첨가하여 밥을 짓는다. 면류 제조 방법은 밀가루에 저분자 키토산 및 올리고당을 첨가한 물을 사용하여 반죽하고 면을 제조한다. 국물(육수 등)은 통상의 방법으로 육수를 제조한 후 일정량의 저분자 키토산 및 올리고당을 첨가한다. 저분자 키토산 및 올리고당은 단독 또는 일정비율로 혼합하여 사용한다. 주류의 제조방법은 통상적인 방법으로 찹쌀, 맵쌀, 보리, 밀가루, 감자 등을 주원료로 하여, 이들을 찐 다음에 수분을 건조시켜 누룩과 물을 섞고, 일정한 온도에서 발효시키되 누룩과 물을 섞는 과정에서 저분자 키토산을 첨가하여 제조하든지 키토산을 넣지 않고 발효시켜 제조한 후 약주(청주)를 떠내지 않은 상태에서 그대로 걸러 짜낸 막걸리 또는 거르기 전에 용수를 박아서 떠내면 맑은 술인 약주(청주)에 키토산을 첨가하거나 기존의 주류 및 음료에 키토산을 첨가한 주류 및 음료를 제조한다.- 도시락이나 냉면 등은 산패등으로 인하여 식중독을 이르킬 수 있고 보존기간이 짧아 경제성이 떨어지는 단점이 있으나 저분자 키토산을 첨가한 경우에 식중독을 예방할 수 있으며 신맛과 끝에 나는 떫은맛이 없음- 여기에 저분자 키토산 및 올리고당의 면역 증강, 혈압강하, 콜레스테롤 및 혈당강하 등의 효과 등 생리활성기능을 가미함으로써 당료병환자나 고혈압환자 등의 식품으로도 이용될 수 있음- 곡물로 빗은 주류 및 과일, 곡물 음료(우유 및 유제품 포함)의 경우(증류주 제외) 산패등으로 인하여 보존기간이 짧아 경제성이 떨어지나 저분자 키토산을 첨가한 경우에는 항균성이 있어 장기가 보존이 가능