일반기술
갈근을 사용한 청징흑막걸리의 제조방법
- 본 기술은 갈근을 막걸리 제조공정시의 발효 또는 제성전후에 첨가하여 숙성시킨 흑색막걸리의 제조방법에 관한 것임- 본 기술은 갈근을 세절하거나 분쇄하여 막걸리에 1-25%범위로 첨가하고 첨가량에 따라 흑색도를 조절함- 본 기술은 갈근 100g에 대하여 물 1리터의 비율로 첨가하여 2-5시간 동안 끊인 후 여과, 침전, 제침, 가열, 농축 과정으로 만들어진 농축액을 막걸리에 0.5-10%범위로 첨가하여서 사용함- 두통, 근육수축, 숙취 등에 효과가 뛰어난 갈근을 사용- 갈근의 첨가량에 따라 술의 흑색도를 조절가능- 끓임, 여과, 침전, 제침, 가열, 농축 과정으로 구성- 60℃에서 5-10분간의 숙성시간- 저온열처리사용
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 식품미생물학
- 보유기관
- 대일기업평가원
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2003-06-16
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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