일반기술

기능성 착색두부와 그 제조방법

- 본 기술은 기능성 착색두부 및 그 제조방법에 관한 것임- 본 기술에선 두부의 기호성과 기능성을 증대하기 위하여 항산화성과 항암작용 등 기능성이 있는 천연색소를 두부에 흡착시킴으로서 외관적 기호도 및 상품성을 향상시켰으며 저장성을 연장시킬 목적으로 오이와 당근을 사용함- 본 기술은 기능성 녹색두부 제조시 오이즙의 첨가량은 두유양에 대하여 무게비로 20%를 첨가하여 맛과 색상면에서 가장 우수한 두부를 얻도록 하였고, 당근즙을 첨가한 기능성 적황색 두부 제조시 오이즙의 첨가량은 두유양에 대하여 16% 첨가하여 색깔과 맛, 물성 및 향이 가장 좋은 두부를 얻도록 하였으며, 당근과육은 5% 첨가하여 모양과 색, 맛, 씹힘성이 가장 좋은 두부를 얻을 수 있음- 천연색소를 두부에 흡착시킴으로서 아름다운 색상에 의한 외관적 기호도를 증진- 상품성을 향상에 기여- 클로로필이 함유된 오이와 항산화성 및 항암성이 있는 카로텐이 함유된 당근을 사용하여 저장성을 연장- 변비와 거친 피부에 좋으며 각종 성인병을 예방, 신진대사를 활발하게 함- 향미, 색깔, 씹히는 맛 등이 좋아 식생활에 신선감을 줌