일반기술

저당 홍시잼 제조방법

- 본 기술은 부족한 찰기를 보충하고 기능성과 보존성 및 색상유지를 극대화시킨 저당 홍시잼의 제조방법에 관한 것임- 본 기술은 동결홍시를 해동시킨 후 꼭지와 껍질 및 씨를 제거한 후 껍질과 씨가 제거된 과육을 15∼30 mesh의 그물망을 통과케 하여 균질화 시킴, 균질화된 홍시는 교반장치를 가지는2중 가열솥에 넣고, 상기 90∼120℃의 가열솥에 담긴 홍시에 홍시중량의 17%의 물에 설탕 15%, 구연산 0.005%, 팩틴 0.35%를 녹인 부재료를 투입/혼합하고, 홍시중량에 대하여 사과 파쇄물 50%, 설탕 15%, 흑미 5% 및 비타민 씨 0.001%, 구연산 0.005%의 부재료를 다시 투입/혼합한 다음 상기 홍시와 각 부재료가 함께 혼합된 가열솥에 보일러의 증기압을 1.2kg/cm2로 조절하여 2중 가열솥의 내부온도를 90∼103℃로 조절하여 당도 40。brix, 수분함량 32∼37%, pH 3.5∼3.8의 젤리점에 도달할 때까지 가열함으로서 젤리점에 도달한 잼을 살균된 용기에 담고 밀봉, 냉각하는 과정을 가짐- 감에 함유된 높은 당함량과 펙틴과 유기산을 적절히 첨가하여 인체에 이롭지 못한 설탕이 적게 투입- 흑미를 사용하여 홍시에서 부족한 찰기를 보충- 기능성과 보존성 및 색상유지를 극대화- 국내에서 생산된 홍시의 수요를 활성화- 농가의 소득증대에도 이바지