일반기술
저염장류의 녹차 첨가 제조방법
- 본 기술은 된장과 간장 및 고추장 등의 제조시 녹차를 첨가하여 맛과 보존성 등에서 보다 증진된 품질을 제공케 하는 제조방법에 관한 것임- 본 기술은 녹차 첨가시 총균수는 물론 가스발생의 원인 미생물인 효모의 수가 크게 감소함을 입증하였으며 곰팡이의 반점이 전연 발생되지 않음을 증명- 장류에 따라서 녹차의 첨가시기를 적절하게 선택- 여러가지 장류에 사용가능- 인체에 유해한 성분 즉 과다한 소금 및 방부제 등의 투입을 억제- 장기간의 유통기간을 제공- 된장 및 고추장에서 풍기는 특유의 냄새를 크게 줄임으로써 국제적 감각에 부합할 수 있음
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기타 가공 기술
- 보유기관
- 대일기업평가원
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2003-06-16
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
관련 특허
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