일반기술
조개껍질을 이용한 김치 제조방법
- 본 기술은 김치제조 방법에 관한 것임- 본 기술은 김치의 주요 특성의 하나인 살아있는 젖산균을 그대로 두면서 김치의 가식기간을 연장시킬 수 있는 방안으로 불용성의 칼슘을 다량 함유하고 있는 천연폐기물인 조개껍질을 사용하여 제조하는 방법에 관한 것임- 본 기술에선 김치의 숙성시 상기 파쇄된 조개껍질 분말 티백을 투입하여 사용하여 젖산의 중화작용에 의하여 적정량으로 줄게되고, 상기 젖산의 함량에 따라 좌우되는 김치의 특유의 신맛을 급격히 줄임- 김치의 항균력 증가- 우수한 위생성- 장기간 보존하여도 그 맛과 양질의 품질은 그대로 유지- 천연폐기물인 조개껍질을 사용함으로서 경제성 우수- 김치의 특유의 신맛을 급격히 줄이는 한편 아삭아삭한 맛은 높임
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기타 가공 기술
- 보유기관
- 대일기업평가원
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2003-06-16
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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