일반기술

저온진공 해동방법과 그 장치

- 본 기술은 저온진공 해동방법과 그 장치에 관한 것임- 통상의 냉장고는 냉장실과 냉동실을 구비하여, 냉장실에는 신선함을 유지시켜주어야 하는 각종 야채나 식품을 보관하고, 냉동실에는 장시간 보관이 필요한 식품이나 저온에서도 부패가능성이 있는 생선 또는 육류를 보관할 수 있게 되어 있음, 이에 따라, 냉동실에 보관되어 있는 식품은 요리하기 전에 해동과정을 반드시 거쳐야만 하는데, 이러한 해동방법에는 공기중에 방치하는 자연해동, 물을 부어주는 유수해동, 전자렌지와 같이 고온의 열을 가해주는 급속해동 등이 있음- 본 기술은 진공 분위기의 체임버내에서 저온의 포화수증기를 발생시키고 이 포화수증기의 응축잠열을 이용하여 동결식품을 신속하게 그리고 겉과 속을 균일하게 해동시킬 수 있는 저온진공 해동방법과 그 장치에 관한 것임- 본 기술의 구성은 진공으로 펌핑하는 단계, 물을 증발시키는 단계, 해동하는 단계 및 진공을 해제하는 단계로 이루어짐- 동결식품을 저온의 포화온도상태에서 신속하고 용이하게 해동시킬 수 있음- 식품의 신선도와 영양가를 그대로 유지시킬 수 있음- 동결식품의 겉과 속을 균일하게 해동시키므로 최상의 해동식품을 얻을 수 있음- 통상의 냉장고에 설치할 수도 있으므로 용이하게 사용