일반기술

생대추를 이용한 음료의 제조방법

생대추를 가압증자하여 조직을 이완시키고 균질화하여 생대추 페이스트를 제조하고, 제조된 생대추 페이스트에 세포벽 분해효소를 가하고 대추의 불용성 구성성분들을 수용화하여 생대추 음료를 제조할 수 있음을 알아내고, 본 기술을 완성하게 되었다.결국, 본 기술의 목적은 생대추를 가공하여 생대추 음료를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.본 기술은 생대추를 가압증자하여 조직을 이완시키고 균질화하여 생대추 페이스트를 제조하고, 제조된 생대추 페이스트에 세포벽 분해효소를 가하고 대추의 불용성 구성성분들을 수용화하여 생대추 음료를 제조하는 방법을 제공한다. 본 기술에 의하면, 생대추를 이용하여 각종 생대추 가공식품의 기본 물질로서 광범위하게 사용될 수 있는 생대추 페이스트를 용이하고 경제적으로 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 세포벽 분해효소의 종류 및 사용량을 조절하여 수용성 고형분의 수율이 증가되고, 기호에 따라 pH, 산도, 당도 및 광투과도가 조절되고 대추 고유의 맛과 향이 보존된 생대추 음료를 간단하게 제조할 수 있다.