일반기술

저온 냉각 및 비브리오 원인균 살균 축열매체를 이용한생선회 육질개선 방법과 저온 냉각 요리판, 저온 열저장매체 내장형 접시 및 접시 냉각용 냉장고 일체형 복합생선회 품질개선 장치

- 본 기술은 저온 냉각에 의한 복합생선회 품질개선 장치에 관한 것임- 본 기술은 생선회의 육질을 개선하기 위한 방법과 비브리오 원인균 살균 및 저온 요리판 기능, 생선회를 담을 수 있는 저온 열저장 매체가 내장된 접시와 이를 냉각할 수 있는 냉장고를 겸용하여 하나의 유니트화 한 장치임- 본 기술의 원리는 전기자극 치사방법과 유사하지만 냉각된 저온의 열매체에 활어를 바로 넣어서 근육의 수축을 서서히 그리고 더 강하게 일어나도록 함- 모든 생선회의 식감을 일층 더 개선할 수 있으므로 소비자의 기호도 및 수요에 대응- 횟감의 안전성을 더욱 확보할 수 있으므로 소비자 보건에도 기여- 생선회의 상품가치 및 소비를 촉진시켜 어민이나 생선회 취급 영세상인들의 소득증대 효과- 열매체가 내장된 냉각된 접시를 이용함으로써 운반시나 식탁 위에서도 일정시간 동안 신선함이 유지된 회를 먹을 수 있음- 좁은 공간의 주방에서 요리판의 기능을 겸할 수 있으므로 주방의 활용성 및 실용적성 우수