일반기술
활어 육질 향상용 저온 압착식 급속 냉각장치
- 본 기술은 활어 육질 향상용 저온 압착식 급속 냉각장치에 관한 것임- 본 기술은 요리직전에 저온으로 냉각된 상하부의 냉각매체가 내장된 판에 급속히 압착 접촉시켜 활어의 육질이 서서히 그리고 강하게 수축현상을 일으키게 하여 치사시킴으로서 생선회의 육질을 단단하게 함- 본 기술은 저온으로 냉각된 냉각매체가 신축성이 있는 주머니에 담겨 상부와 하부판 사이에 내장되고, 이 상부판과 하부판 사이에 활어를 넣어 압착시킴- 저온의 열 냉각매체에 일정시간 압착 접촉시켜 생선회의 육질을 개선- 구조가 간단하고, 사용이 편리함- 모든 생선회의 식감을 한층 개선- 냉각과정에서 저온 살균으로 횟감의 안전성을 확보- 양식어민의 소득증대 및 국민들의 식문화 향상에도 크게 기여
기술정보
- 기술분류
- 기계 > 공기조화·냉동기계
- 보유기관
- 대일기업평가원
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2003-06-30
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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