일반기술

사과향을 생성하는 효모의 분리법

지방산 합성 조해제인 셀레닌을 이용하여 지방산 조성을 변화시켜 카프론산의 조성비를 높임으로서 사과향을 내는 카르폰산 에틸을 얻는 기술이다. 구체적으로 통상의 효모배양지에 셀레닌을 1m 당 8㎍의 농도로 배지에 첨가시켜 효모를 배양한다. 이때에는 원심분리를 이용하여 균을 모으고 정화시켜 셀레닌의 농도비율을 선택한다. 그 후에 30°C로 5~7일간 배양하여 발현된 콜로니(세균의 군체)를 분리함으로서 원효모의 특성을 손실하지 않으면서 카프론산 에틸 생성능력이 높은 효모를 분리하는 것이 가능해진다.효모에 변화를 일으켜 사과향이 강한 효모를 선별 분리하는 기존의 방법은 사과향이 강한 효모의 분리가 가능하지만 (다른 다수의 변화가 수반된다) 실용성이 높은 효모를 분리하기에는 어렵다. 본 기술은 이러한 사과향 생성능력이 높은 실용성이 있는 효모를 효율적으로 분리하는 기술이다. 이러한 기술은 향이 좋은 청주나 소주를 제조하기 위한 효모의 분리에 응용될 수 있으며 또한 카카오 콩(豆)의 발효처리 공정에도 응용이 가능하다.