일반기술

충격파 살균기술

현재까지는 건조분말 식품에 부착되어 있는 균과 관련되어 문제가 발생되지는 않았지만 최근 HACCP(Hazard Analysis Critical control points)이나 최근의 식품관련 사고 등에 나타나고 있다. 본 기술은 살균이 어려운 분말식품, 특히 맛에 관한 문제를 일으킬 수 있는 향신료 등의 살균에 충격파를 이용한 경우의 원리확인과 실용화를 향한 시행실험을 행하고 있다. ① 살균 가능성 확인 - 강력한 충격파를 발생시켜 살균효과의 유무에 대한 조사, 주로 충격파 에서 발생하는 단열압축열 및 입자간의 마찰열 이용 ② 에너지절약 - 살균법을 실용화하더라도 식품의 품질을 유지하기 위해서 저에너지화를 시험해 보았다. 주로 입자간의 마찰열을 활용한 것이다.① 폭약을 이용하여 강력한 충격파를 이용한 살균장치 (수치상 충격파의 압력은 1만기압 이상)는 시치미토오가라시(七味唐辛子, 균수: 약 12만개/g), 백호숙(白胡椒, White pepper 균수 : 235만 개체/g)과 비교하여 100%의 살균율을 나타내고 있다. 시치미토오가라시(七味唐辛子)는 매운 맛이 충격전과 비교하여 다소 저하되었으나 백호숙(白胡椒 - 흰후추)는 변화가 거의 없었다.② 저에너지형 충격살균장치(충격파의 최대압은 200기압 정도)의 충격파 발생원으로는 수중방전에 의한 수중폭약을 이용하였다. 후추에 대해서 충격후 균군수를 측정해보면 약 5~10%가 감소하는 살균효과가 확인되었다.