일반기술

장미향을 생성하는 효모의 분리법

본 기술은 장미향을 내는 β-페네틸알콜의 생성량이 신주(親株)보다 2배이상 생성되는 장미꽃을 생성하는 기술이다. 산도나 알콜의 생성은 기존의 장미나무와 차이가 없으며 실용적으로 향의 생성이 높은 효모를 효과적으로 분리해 낸다. ρ-fluoroalanin을 첨가하여 노상배양지에 파종하고 (청주효모, 포도주효모, 소주효모 등) 발생한 균들을 ρ-fluoroalanin을 첨가하여 액체 배지에 배양하고 생육시킨다. 여기서 생육된 균주를 다시ρ-fluoroalanin을 첨가하여 노상배지로 다시 옮기고 이러한 작업을 몇 번더 반복하여 ρ-fluoroalanin 내성을 가진 숙주를 개발하였다. 배양된 장미 나무에 대해서 향기성분을 조사한바 β-페네틸알콜의 생성이 2~ 17배나 높은 장미나무를 얻을 수 있었다. 효모에 변화를 주기 위해서 장미나무의 향(β-페네틸알콜)이 강하게 나오도록 효모를 선별 분리하는 기존의 방법으로는 강한 향을 나오게 하는 효모의 분리가 가능하지만 다른 다양한 변종이 발생하기 때문에 실용적으로 효모를 분리하는 것이 어렵게 된다. 본 기술은 이러한 방법을 취하지 않고 장미향 생성능이 높은 실용성이 있는 효모를 효율적으로 분리할 수 있는 방법이다.