일반기술

닭뼈를 이용한 뼈질환자를 위한 식품의 개발 기술

브로일러 (브로일러는 보통 부화된 지 8~10주 경의 체중이 1.5~2.0kg으로 자란 육용계를 말한다)의 고기를 제거한 후 대퇴골을 동결하고 압착기를 사용해서 압쇄하고 아세톤으로 탈지 후 건조하여 뼛가루 상태로 만든다. 이러한 상황에서 1몰의 염산을 추가하여 탈회조작을 행하여 가용성성분(souble component)을 제거한다. 그후 잔존물을 6몰 요소(尿素)로서 추출한다. 추출한 성분은 탈염 후 동결 건조한다. 이것을 조골형성추출 조정물(BP)이라 한다. 이것에는 다종다양한 뼈성분이 포함되어 있기 때문에 BP를 다시 음이온교환 크로마트그래피, 헤파린아가로오스 크로마트그래피를 실행하여 뼈 형성에 중요하게 관여한 단백질을 포함한 뼈형성 촉진인자화분 CBP(Cre-element binding protein)을 얻는다. 대체로 닭뼈 10㎏에서 1g정도의 CBP를 얻을 수 있다. 그 효과는 쥐의 두정골(頭頂骨)에서 유래한 골아세포 MC3T3E1를 사용하고, 형능변화(形能変化)의 유도, 골분화 마커인 알카리성 포스파타아제의 활성상승에 따른 검정을 실시한다. 또한, 쥐의 근육 내에 CBP를 포함한 항체를 채워 넣어 이소골 형성능(異所骨 刑成能)을 조사하는 것으로 BMP(bone morphogentic protein)의 활성도 관찰할 수 있다.본 기술의 특징은 MC3TE1 세포의 모양변화와 알카리성 포스파타아제의 경시적 변화를 보면 CBP는 0.1㎍/㎖의 첨가로 효과가 현저하게 나타나며 골분화 유도를 관찰 할 수 있다. 또한, CBP 50㎍을 래트의 근육에 항체와 같게 채워 넣고 3주 후에 골양조직이 형성되는 것도 관찰되었다. CBP는 BMP을 충분히 포함하고 있다고 생각되며 그 효과는 강력할 것이라고 생각된다. 따라서 본 기술은 뼈에 이상이 있는 환자나 노령화에 의해 뼈가 약화된 노인 등에도 좋은 효과를 발휘할 것으로 생각된다.