일반기술
생체아민 생성 균주 선별용 배지 조성물
생체아민은 주로 미생물에 의한 아미노산의 탈카르복실화에 의해서 다양한 음식물에서 생성되는 유독 물질로서 다양한 음식매개중독 증상을 일으키며, 발암물질의 전구체로서도 보고되고 있다. 한국의 발효식품인 김치, 젓갈 및 된장에서도 생체아민의 생성되고 있으며, 수산제품의 HACCP 규정에서는 히스타민이 50 ppm 이상 검출될 경우 위해 요소로서 지정하고 있다. 따라서 생체아민을 분석하기 위하여 과정이 복잡할 뿐만 아니라 비용 및 시간 소모적인 각종 기기분석 방법이 사용되고 있다. 그러나 이러한 방법은 생체아민 생성균주에 의한 유통,저장 중의 지속적인 생성 가능성을 배제하고 있으며, 생성 미생물이 HACCP의 중요관리점임에도 이에 대한 관리 기준 설정의 근거를 제시하기 어려운 문제점을 내포하고 있다.
기술정보
- 기술분류
- 생명과학 > 기타 생명과학
- 보유기관
- 고려대학교
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2003-07-25
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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