일반기술
유지산화 안정성이 향상된 전지활성 생대두 미세분말을 저장하는 방법
본 발명은 전두부제조에 사용되는 전지활성 생대두 미세분말을 -40도에서 -20및 암조건에서 저장하여 전지활성 생대두 미세분말의 유지산화 안정성을 향상시킬수 있는 방법을 제공한다.전지활성 생대두 미세분말의 유지산화 안정성을 증가시켜 저장성을 높임으로써 장기간 보존이 가능하고, 품질이 우수한 전두부를 제조할수 있다.전지활성 생대두 미세분말을 저장하는 방법은 전두부제조에 사용되는 전지활성 생대두 미세분말을 저온및 암조건에서 저장하여 대두에 함유되어 있는 지방산화효소에 의한 산화및 빛에의한 산화를 억제시킴으로써, 전지활성 생대두 미세분말의 유지 산화 안정성을 증가시켜 전지활성 생대두 미세분말의 저장성을 높이고 이로부터 제조되는 전두부의 품질을 향상시킴
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 식품의 포장·저장 기술
- 보유기관
- 인하대학교
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2003-07-22
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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