일반기술
초미세분쇄기법을 이용한 대두유 가공부산물의 식품소재화 기술개발 2
대두가공부산물은 영양이 풍부한 자원임에도 불구하고, 적당한 가공방법이 개발되어 있지 않아 식품소재로서의 이용에 한계가 있었다. 본 연구는 1차년도에 확립된 대두유 제조시 부산물로 발생되는 착유박과 대두피를 초미세분쇄 및 공기분급 기법을 이용한 특정 유용성분의 농축, 분리기술을 토대로 하여 효율적인 식품소재의 회수기술과 이들 분획의 가공식품으로의 응용실험을 실시하였다.대두부산물의 특정분획을 취하여 식빵, 머핀, 및 쿠키에 일정량 첨가하여 시제품 생산을 한 후 소비자를 대상으로 기호도를 조사한 결과 상업용 식품소재화 가능이 높게 평가됨.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기타 가공 기술
- 보유기관
- 한국생산기술연구원
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2000-04-07
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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