일반기술
튀김 제품의 산화안정성을 향상시키는 방법
튀김제품의 산화안정성을 향상시키는 방법에 관한 기술로, 밀가루 반죽에 당근 10-30%를 첨가하고, 고온 처리하는 것으로 이루어짐. 본 발명에 따른 튀김제품은 유지 산화안정성을 증가시켜 제조된 튀김제품의 저장성을 향상시킬수 있으며, 이와 더불어 당근 분말에 함유된 카로틴의 체내 이용도를 높여 건강증진 효과가 우수하여 라면과 같은 튀김제품의 제조에 유용함.본 발명에 따른 튀김제품은 당근분말을 함유함으로써 유지 산화안정성을 증가시켜 튀김제품의 저장성을 향상시킬수 있다, 당근내 함유된 All-trans-B-카로틴이 공액화된 탄소-탄소 이중결합의 긴사슬로 인해 산화방지 효과를 나타내어 유지 산화안정을 증가시키며, 이로인해 튀김제품의 저장성을 향상시킨다
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기타 가공 기술
- 보유기관
- 인하대학교
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2003-07-22
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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