일반기술

냉동분쇄 기술을 이용한 어류 마쇄물의 제조 및 고품질의 마늘 천연 분말조미료 가공 기술

일시 다량 어획되는 어류는 냉동보관하면서 필요에 따라 해동 후 가공원료로 사용한다. 그러나 해동과정은 시간이 많이 소요되고 drip의 발생에 의해 영양적인 손실 및 중량의 감소를 초래하며 때로는 미생물의 오염에 의한 위생적인 문제가 발생할 수 있다. 따라서 본 기술은 이러한 해동공정을 생략한 채 냉동된 원료를 해동하지 않고 분쇄하여 어류뼈 속에 풍부하게 함유된 칼슘 등 무기질의 손실없이 곧바로 어묵 소시지 등의 원료로 사용이 가능한 어류의 냉동 분쇄기술이다. 우리나라 사람들의 양념류로 사용량이 많은 마늘 분말조미료는 저장 유통 중 향의 손실이 크고 색의 변화가 심하여 제품의 품질이 매우 열악한 실정이나 본 기술을 활용하면 향과 색깔이 우수한 마늘의 천연 분말조미료를 만들 수 있다.통상적인 냉동분쇄기술은 초저온의 냉매를 사용하여 제품을 생산하고 있으나 본 기술은 초저온의 냉매를 사용치 않고 냉동물의 자체의 품온을 이용하여 경제적으로 냉동 마쇄물을 생산할 수 있는 기술이다. 이러한 기술의 주요개발 내용은 다음과 같다. 어류 및 마늘의 원료 냉동전 처리 가공기술, 냉동원료의 분쇄 처리기술 및 마쇄기술, 마쇄물의 활용기술 개발(어류 : 어묵 등 연제품 및 냉동조리식품, 마늘 : 분말조미료), 마쇄물의 품질관리 요령 및 영양적인 특성