일반기술

기호성과 불포화지방산 함량이 우수한 돈육을 생산하기 위한 배합사료 조성

불포화지방산 함량은 높이면서 소비자 기호성이 우수한 제품, 즉 맛과 기능성을 개선시킨 돈육제품을 생산하기 위한 사료 제조기술로서 간편성, 경제성, 실용성을 추구하였다. 제조된 사료로 사육하여 얻은 돈육은 불포화지방산의 함량이 매우 높고 소비자기호도 평가 및 이화학적 품질 측정에서 시중 유통되고 있는 브랜드 돈육 또는 기능성 돈육제품보다 우수한 제품을 생산하였다. 사료중 불포화 지방산인 ω3, ω6, ω9의 비율을 조절하기 위하여 동물성지방과 식물성지방을 조합하여 사용하였다. 사료의 지방함량을 6 내지 9%로 조절하고 ω3, ω6, ω9의 비율(각 지방 함량별로 1:1:1, 1:2:1, 1:3:1, 1:1:2, 1:1:3, 1:2:3)을 달리한 사료로 도축전 20일간 돼지를 사육하고 얻어진 돈육의 이화학적 및 관능적 품질평가 결과, 본 기술에서 얻어진 돈육은 관능적 품질이 우수함은 물론 불포화도가 일반돈육, 시중에서 유통되고 있는 기능성 돈육보다 높았다. 불포화도가 높은 돈육의 경우 어취로 인하여 기호도가 떨어지는데 본 발명으로 생산된 돈육은 시중에 유통되고 있는 기능성 돈육보다 기호성이 크게 향상되었다. 따라서 본 기술로 생산된 돈육은 기호성이 우수하며 지방의 불포화도가 높은 우수한 품질을 특징으로 한다.