일반기술

한약재 첨가 가공유 제조기술

한약재는 종류가 다양하지만 우유에 접목할 수 있느냐가 관건이 될 것이다. 따라서 일부 한약재의 독성, 배합에 따라 원래의 성질과 효능이 감소되는 작용 뿐만 아니 라 식품으로서 가공용이성, 기호성 및 가격 등을 감안하여 선정하는 것이 무엇보다 중요하다. 제품의 특성을 보면, 설탕 및 과당 등 당의 함량을 줄였으며, 다양한 소 비층 확대를 위해서 특수 치료목적보다는 모든 사람에게 보편적으로 적용될 수 있 는 건강증진 및 혈액순환을 촉진시키는 한약재를 선발하여 제품화하였다.한약재 55종을 대상으로 유제품에 적합한 소재를 선발하여 용매(물, 알콜농도별)별, 가수량별, 추출농도 및 추출시간별 추출농도 수율을 측정하여 전처리 조건 설정하 였다. 각각의 한약재에 대하여 우유base 배합비에 5단계로 농도를 달리하여 관능검 사를 거쳐 적정 Brix농도를 결정하는 등 한약재 첨가수준 조건을 설정하여 제품을 개발하였다. 5종의 한약재 추출물을 첨가한 기호성 및 기능성이 우수한 가공유로서 청소년에서 노년층에 이르기까지 소비층을 다양화하였다.