일반기술

신기능 감미료 타가토스의 생물학적 생산방법

타가토스(tagatose)는 저칼로리, 비충치성, 설사유발 한계량의 단점 극복 등의 특징을 가짐으로써 비만, 당뇨병등 성인병을 가진 성인이나 어린이들이 안심하고 섭취할 수 있는 건강감미료이며, 설탕과잉 섭취 등에서 기인되는 여러가지 사회구조적 질병의 예방에도 기여할 것으로 기대됨유전자 재조합기술을 이용하여 갈락토스로부터 기능성 감미료인 타가토스로의 전환을 유도하는 효소를 클론하였고, 클론된 효소를 고정화하여 약 100 g/l의 타가토스를 3회동안 안정적으로 생산하였음- 타가토스 자체는 1997년도에 덴마크의 세계적인 유가공회사인 MD사에서 출시 할 예정인데, 출시후 형성될 시장규모는 전 세계적으로 약 350억 정도로 예상되며, 국내의 경우 음료 및 유제품 등에 적용할 경우 약 50-60억 정도의 시장을 형성할 것으로 보이나, 모두 수입해야 하기 때문에 이 제품을 국산화할 경우 수입대체 효과가 최소 50억원에 이를 것으로 추정