일반기술

다시마 유기산 추출물을 함유하는 음료 및 이의 제조방법

본 기술은 다시마(Laminaria religiosa)의 유기산 추출물을 함유하는 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 기술에서 다시마의 유기산 추출물은 건조 다시마를 분쇄하고, 유기산 용액을 가하여 가열 분해처리하여 추출하는데, 예를 들어, 건조시켜 분쇄한 다시마 부피에 대하여 15 내지 50배, 바람직하게는 20 내지 30배의 유기산 용액을 가하고, 110 내지 120℃, 바람직하게는 120℃에서 30 내지 120분, 바람직하게는 60분 동안 추출한 후, 여과하여 다시마의 유기산 추출물을 얻을 수 있다. 본 기술의 다시마의 유기산 추출물을 원료로한 음료에는 해조류의 특유의 향미인 갯내음이 유발하는 이취를 제거하기 위해, 유산균을 접종한다. 사용가능한 유산균으로는 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 플란타륨(Lactobacillus plantarum) 또는 이들의 혼합물이 있다. 본 기술의 음료에는 또한 유산균의 증식 및 발효를 돕기 위해, 유산균 발효기질로서 당류를 추가로 첨가할 수 있다. 사용가능한 당류로는 포도당, 과당 및 엿당이 모두 사용가능하다. 본 기술에서 제조된 다시마의 유기산 추출물에 유산균 0.01 내지 0.05 중량%를 접종하고, 선택적으로 당류를 0.5 내지 1.5 중량%의 양으로 가한 다음, 30℃에서 7 내지 9 일 동안 발효시켜 다시마의 유기산 추출물을 함유하는 음료를 제조할 수 있다.해조류는 알칼리성 건강 식품으로 널리 알려져 있으며, 최근에는 변비, 비만, 콜레스테롤 등을 조절하는 효과가 있음은 물론이고 특정 성분의 다양한 생리학적 기능이 밝혀지는 등 과학적인 근거가 뒷받침되면서 해조류 섭취량은 크게 증가하고 있다. 이러한 과학적 효과를 밑바탕으로 하여 해조류를 건강 식품 소재로 하는 다양한 가공 제품 개발이 시도되고 있으며, 실제로 해조분말, 해조분말환과 같은 1차 가공 제품에서부터 해조면과 같은 해조의 화학적 특성을 이용한 고차 가공제품까지 시판되고 있다. 또한, 해조 다당을 첨가한 음료의 개발이 시도된 바 있으나, 해조를 원료로 하는 건강 음료의 개발은 아직 시도된 바 없는데, 이는 해조는 갯내음이라는 특유의 향미가 가공시 가열로 인해 매우 받아들이기 힘든 이취로 변하게 되기 때문이다. 따라서, 이러한 이취의 제거는 해조를 이용한 가공품 개발에 가장 핵심적이고 중요한 요소라고 할 수 있다본 발명의 다시마의 유기산 추출물에 유산균을 접종하여 발효시킨 음료는 해조류의 특유 향인 갯내음이 유발하는 이취가 제거되면서 다시마의 기능성이 부여되어 건강 음료로서 널리 이용될 수 있다.