일반기술

고품질 콩 아이스와 콩요구르트 아이스의 개발

▶ 국민의 건강을 위한 새로운 식품의 개발을 위하여 중앙대학교 식품영양학과 실험연구실에서 다년간 콩아이스에 관한 연구를 수행하여 왔으며, 이러한 기술력과 노하우를 토대로 하여 센트럴쏘야에서는 자연식품의 천연색과 천연향을 이용한 건강 기능성 콩아이스를 개발하고 상품화하여 시판하고 있음.▶ 콩은 특유의 콩비린내로 인하여 제품에의 이용이 제한되고 있으나, 콩아이스의 제조시 효소처리에 의한 콩비린내가 제거된 두유를 사용하고 또한 다양한 풍미를 지닌 과채류를 첨가함으로써 제품의 품질을 좌우하는 맛, 질감, 생리활성등을 향상시켰음.▶ 또한 연령별로 적합한 콩아이스를 개발함으로써 성장기 어린이의 발육과 임신부 및 중년이후의 골다공증 예방을 위하여 칼슘강화 식물성 콩아이스를 개발하여 시판하고 있으며, 아울러 저열량 및 충치예방을 위한 자일리톨을 이용한 콩아이스를 개발하여 시판하고 있음.① 우유 대신 두유 사용 - 콜레스테롤이 없고 포화지방산 함량이 낮아 심혈관계질환 등 성인병 예방② 효소처리에 의한 콩비린내 제거 -제품의 풍미. 질감 등 품질 향상③ 다양한 과채류의 첨가 - 제품의 풍미와 색 향상 - 생리활성 기능 강화 ④ 설탕대체 감미료의 사용 - 자일리톨, 과당, 아스파탐 - 비만 및 충치 예방 ⑤ 칼슘강화 - 칼슘 : 인 = 1 : 1 의 비율로 칼슘 첨가 - 성장기 어린이의 발육 증진 - 임신부 및 중년 이후의 골다공증 예방 ⑥ 유당불내증, 당뇨병, 고혈압, 골다공증 환자 등 - 아이스크림의 섭취 기회 제공