일반기술

항암 기능성 단무지용 조미 조성물 및 이를 이용하여 조미된 항암기능성 단무지

본 기술은 항암 기능성 단무지용 조미 조성물 및 이를 이용하여 조미된 항암 기능성 단무지에 관한 것이다. 본 기술은 무를 깨끗하게 세척하여 구운소금과 KCl 염을 혼합한 혼합염 소금물에 침지시킨 후 완전히 탈염하고 색소, 활성물질, 당 및 소금으로 조미한 후 숙성시킨다. 조미 조성액은 치자황색소와 홍화황색소를 혼합하고, 소금은 KCl 대체염과 구운소금을 적정한 비율로 하였으며 당으로는 스테비오사이드(stevioside100s)를, 활성물질로 알긴산 나트륨(sodium alginate 0.5%)으로 조미하였다. 이렇게 조미한 후 냉장고에서 침적, 숙성시켜 제조한다.- 천연색소로 치자(gardenia yellow)와 홍화(safflower yellow), 소금으로 구운소금과 KCl 대체염, 당으로 스테비오사이드(stevioside) 및 활성물질로 소금흡착기능이 있는 알긴산나트륨(sodium alginate)을 사용하여 조미 및 숙성시킨 본 발명 항암 기능성 단무지는 고형암 성장을 저지하고 비장의 면역기능을 강화하며 간에서 독성물질을 제거하는 글루타치온-S-트랜스퍼라아제의 활성을 증가시키고 우수한 항암성을 나타내는 뛰어난 효과가 있음