일반기술

토마토를 함유한 발효유 조성물

유산균을 이용한 발효유에 토마토와 칼슘 보충 및 노인에게 부족하기 쉬운 영양소(철분, 비타민A, 나이아신 및 타우린)를 함유하는 발효유 조성물을 골다공증 및 고지혈증 개선제 및 노인용 복합영양보충제의 유효성분으로 이용하는 방법이다. 의학의 발달에 의해 인구의 평균수명이 늘고 있는 가운데 노인성 질환이 관심 분야가 되고 있으며 특히 폐경기 이후에 해면골의 감소로 인한 병적 골절을 유발하는 골다공증은 심각한 질환이 되고 있다. 치료제로서 획기적인 의약품은 아직 없으며, 골다공증을 효과적으로 예방하기 위해 혈액과 뼈의 칼슘농도 증가, 골량 및 골밀도 증가 등이 요구된다. 그러나 식생활에서 칼슘 섭취 상태가 양호하지 못하며 특히 노인의 경우 식욕감퇴, 소화장애, 질병 등의 노쇠현상과 함께 식품 섭취량 및 영양소 흡수율이 저하되므로 영양제의 섭취가 요구되고 있고, 폐경후 여성에게는 1일 1500mg의 칼슘 섭취가 권장되고 있다. 또한 2001년 국민영양조사보고서에 의하면 국민의 하루 평균 칼슘 섭취량은 권장량의 71% 수준이다. 한편 발효유는 유산균의 배양을 통해 형성된 대사산물이 장내 부패균의 성장을 억제하고 제품의 보관성에서도 우유에 비해 품질보존이 용이하고 소화흡수성이 높으며 장내 유해균의 증식을 억제하는 등 건강증진효과를 가지고 있다. 최근 발효유 자체 기능에 올리고당이나 식이섬유와 같은 기능성 소재를 첨가함으로써 영양적 가치 및 정장작용 등의 막연한 효능에 기대를 걸며 섭취하던 시대를 벗어나 뚜렷한 목적과 효능을 가진 발효유가 소비자들에게 선택되고 있다. 토마토(Lycopersion esculentum)는 비타민 C 외에 카로틴을 함유하고 무기질과 식이섬유, 전분 등이 풍부한 농산물로서 단맛과 향을 부여한다. 이에 기능성 발효유 조성물을 제공하기 위한 것으로서 골 건강개선에 효과적이며 고지혈증에 개선효과를 나타내는 발효유 조성물은 유산균을 발효시켜 제조한 발효유에 토마토, 칼슘 및 노인에게 부족하기 쉬운 영양소(비타민D3, 인, 철분, 비타민A, 나이아신, 타우린)를 혼합한 것이다.기능성 발효유 조성물로서 토마토, 칼슘 및 노인에게 부족한 영양소를 함유하는 발효유 조성물 및 그 용도를 골다공증 예방, 고지혈증 개선 및 노인용 영양보충제로 사용하는 것이다. 발효유는 통상적인 유산균을 이용하여 제조된 것으로 액상, 농후 냉동 및 분말 형태 중 어느 하나의 형태이며, 토마토는 발효유 조성물의 관능적 특성을 향상시키고 항산화 비타민과 피토케미칼을 함유하여 골밀도 및 폐경 후 고지혈증을 개선시킨다. 본 발효유 조성물은 노약자의 수용도와 안전성을 고려하고 간편하게 섭취횟수를 줄이면서 노인의 식욕증진과 칼슘섭취 부족을 개선할 수 있어 노인용 복합영양 보충제로 사용할 수 있다.토마토를 함유함으로써 종래 발효유에 비해 맛, 향, 색, 질감, 기호도가 우수하고 토마토와 칼슘을 비롯한 노인에게 부족하기 쉬운 영양소를 동시에 함유함으로써 뼈의 칼슘 함량, 골강도 및 골밀도를 증가시켜 골건강 개선에 효과가 있어 골다공증 예방, 고지혈증 개선제로 사용하는 것이다.인구의 평균수명이 점차 늘고 특히 여성들의 노령화 추세에 따른 뼈질환이 확대되면서 건강에 대한 인식 제고에 힘입은 의약품의 수요 증가로 여성 처방의약품이 2007년이 되면 2003년의 2배가 될 것으로 미국 Kalorama Information사가 ‘세계처방약시장’ 보고서에서 제시하였다. 국내의 골다공증 치료제는 500억원 규모로서 가속화되는 고령화와 건강의 중요성에 대한 인식이 높아지면서 계속 성장할 것으로 예측되고 있다.