일반기술

청국장을 함유하는 햄버거 패티

지나친 고칼로리와 고지방으로 청소년은 물론, 성인에 이르기 까지 국민들의 건강을 위협받고 있다. 콩 발효기술이 우수한 우리는 햄버거에 육류대신 식물성 단백질인 콩을 발효시킨 청국장을 넣은 버거의 연구개발이 시급하여 이를 상품화하였다. 청국장은 매우 훌융한 발효건강식품이지만 특유의 불쾌취로 인하여 기피하여 왔으나 불쾌취를 제거하고 냄새나지 않는 청국장을 제조하여 이를 이용한 햄버거의 제조이다. 청소년들이 즐겨 먹고 성인들의 안주로도 훌륭하며 다양한 용도로 활용도가 높다. 식생활의 서구화, 간편화로 우리도 햄버거의 수요은 날로 늘어날것이고 이의 품징개선보완이 시급한 실정을 감안할때 이 제품의 상품화는 크게 주목을 받을 것이며 시제품의 생산과 시식회때 메스컴의 주목을 받았다. 발효식품의 우수성과 인기에 따라 청국장의 햄버거는 시대적 추세이며 간편한 식생활의 추구하는 시대에 따라 수요창출은 크게 신장될것이며, 선진국에서도 패스트푸드에 대한 개선과 반성이 일어나고 있어 국제적으로도 진출할 수 있는 가능성이 있다.