일반기술

브로메라인의 정제방법

한국산 파인애플에 존재하는 단백질 가수분해 효소인 브로메라인(bromelain, E.C. 3,4,22,4)의 정제방법이다.한국산 파인애플의 과실에 존재하는 브로메라인의 정제방법에 있어서, 파인애플 과실을 박피하고 마쇄하여 과즙을 얻는 단계, 황산 암모늄을 이용하여 과즙을 분별침전시키는 단계, 분별침전된 시료를 투석하는 단계가 순차적으로 구성되는 것을 특징으로 하는 브로메라인의 정제방법으로 이루어 진다.식품의 육류 연화제로 이용될 수 있는 브로메라인을 황산 암모늄을 이용한 분별침전법으로 정제하는 방법, 소염제 등의 의료용으로 고순도를 요하는 경우 황산 암모늄으로 부분 정제한 후 이를 CM-cellulose 이온교환수지를 이용하여 흡착시키고 용출시키는 정제방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 기존의 방법과 비교하여 간단한 정제 단계를 거쳐 활성도와 순도가 현저히 높은 브로메라인을 제공한다.식품의 육류 연화제로 이용될 수 있고, 소염제등의 의료용으로도 정제가 가능하다.