일반기술

음식물쓰레기를 이용한 젖산 제조방법

본 기술은 음식물쓰레기를 이용하여 젖산을 생산하는 공정에 있어서, 효소가수분해 및 발효방법을 이용하여 젖산의 생산성을 향상시키는 방법에 관한 것이다. 본 기술에서 제시한 음식물쓰레기를 이용한 젖산 생산방법은 효소를 이용한 가수분해와 미생물을 이용한 발효공정으로 구성된다. 음식물쓰레기 가수분해효소는 알파아밀라제(α-amylase)와 아밀로글루코시다제(amyloglucosidae)를 혼합하여 사용한다. 음식물쓰레기의 종류에 따라 프로테아제(protease)를 첨가하여 사용할 수 있다. 음식물쓰레기의 종류에 따라 전기 효소의 사용량이 달라질 수 있다. 젖산 발효균주는 음식물쓰레기의 효소가수분해조건과 유사한 조건에서 활성을 갖는 미생물을 사용한다. 구체적으로, 효소가수분해된 음식물쓰레기를 젖산 발효하는데 사용할 수 있는 미생물균주는 락토바실러스 펜토서스(Lactobacillus pentosus), 락토바실러스 락티스(Lactobacillus lactis), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 아밀로보러스(Lactobacillus amylovorus), 락토바실러스 델부르키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus) 등이 있다. 효소가수분해반응은 통상적으로 회분식 또는 연속식으로 수행할 수 있다.- 본 기술은 음식물쓰레기를 이용하여 젖산을 생산하는 공정에 있어서, 효소가수분해 및 발효방법을 이용하여 젖산의 생산성을 향상시키는 방법임- 음식물쓰레기 건조중량 100g당 약 80g의 젖산을 생산할 수 있음- 48시간 안에 120g/L의 젖산농도를 얻을 수 있음- 젖산의 생산성이 2 g/L ·h로 반응속도가 기존의 젖산 생산공정에 비하여 현저히 향상됨- 음식물쓰레기를 포도당 대체원료로 사용함으로써 음식물쓰레기의 자원화와 더불어 젖산 생산의 경제성을 획기적으로 높일 수 있음