일반기술

신규한 레토르트 파우치 비지 식품과 그 제조방법

본 기술은 두부 또는 두유 제조시 남겨지는 부산물인 비지를 비지찌개 상태로 레토르트 파우치에 포장하여서 된 레토르트 파우치 비지 식품과 그 제조방법에 관한 것이다. 대두를 침지, 마쇄, 여과하여 두부 또는 두유를 제조하는 과정에서 대량으로 남겨지는 부산물인 비지는 대두로부터 수용성 물질이 빠져나간 상태이긴 하지만 많은 영양성분들이 남아 있다. 그러나, 수분함량이 많아 미생물이 쉽게 번식하고 지방의 산패가 발생하는등 쉽게 부패되기 때문에 현재 일부만이 대두유 생산에 재활용되고, 나머지는 사료용으로 사용되거나 부패된 상태로 폐기되고 있는 실정이어서 자원의 낭비뿐만 아니라 환경오염 측면에서도 큰 문제가 되고 있다. 본 기술은 대두를 이용하여 비지를 제조하는 단계, 비지를 이용하여 레토르트 파우치 식품을 제조하는 단계, 일반적인 전열곡선을 측정하는 단계, 생존균수의 측정단계, 전열곡선에 영향을 미치는 요소를 측정하는 단계, 관능검사를 통하여 최적살균조건을 확립하는 단계로 구성된다.- 두부나 두유 제조시 대량으로 남겨지는 부산물인 비지는 수용성 물질이 빠져나간 상태이긴 하지만 많은 영양분이 남아 있으므로, 미생물이 쉽게 번식하고 지방의 산패가 발생하는 등 쉽게 부패하여 일부분만이 대두유 생산에 재활용 되고, 나머지는 폐기되어 환경오염을 일으켰으나, 본 기술은 이 부산물를 소재로 하여 비지찌개의 상태로 레토르트 파우치에 포장함으로써 저장성을 향상시킴과 동시에 부산물 자원을 이용할 수 있는 효과가 있음- 우수한 기호성을 나타내며 소비자들이 쉽게 접할 수 있는 레토르트 파우치 비지 식품을 제공할 수 있는 효과가 있으므로 레토르트 식품산업상 매우 유용함